“古早”美食正在奔向大众市场

传统美食作为一个地方文化的重要组成，承载着一座城市、一群人的乡愁记忆。这几年，晋江正努力打造传统美食品牌，探索现代饮食文化中的传统魅力，让更多人品尝到闽南小吃的魅力。

去安海游玩，很多人会先去五里桥看看风景，再到三里街吃吃美食。作为安海独具特色的传统美食，土笋冻成了许多人“到安海一游”必吃的美食之一。

 安海居民 这个就是作为我们本地招待外宾必备的一个小吃。

作为第三代的土笋冻生产者和经营者，颜才望在2014年用自己的名字注册了店铺，并设计了一个LOGO，他还参加了晋江举行的第三届“伴手礼”评选。

 阿望土笋冻负责人 颜才望 加入伴手礼之后，某些大型的场合，等于说一张入场券，近嘛，协会对跟人家展会对接的话，我们去就比较方便

对于传统美食而言，走出作坊、树立品牌，是必须要走出的第一步。庄文挺是深沪“美味珍”冰饼的传承者，从父亲开始算起，他家的冰饼生意做了也有60年左右，是地地道道的“老字号”。接手以后，庄文挺除了注重品牌包装、渠道推广外，他还引进机器生产代替手工制作。

 美味珍冰饼经理 庄文挺 这边就是皮从这边过，擀两层，从这边过来，这边有一个出内陷，内陷从这边来，直接从那边出去，大概一个机台顶十个人，一般做一千包左右一天。

“美味珍”的转型故事告诉我们，传统手工与机械设备，并不矛盾。只要投入匠心、精心研究，在保留古早美味的前提下，使用机械也可以取代部分的生产流程。其实，传统美食的生产方式和营销方式，都是可以跟随时代的发展，相应地进行改变。但最本质的东西，依然是那一口口纯正的古早味，这些可不能丢。

 双猛鱼卷负责人 黃奕猛 就是因为当时深沪靠海，我们就有天然的，比较独特的鱼，有深海鱼，比较新鲜，然后杀，手工慢慢练，我孩子也在接业，我也会慢慢把自己这些年沉淀积累的技术传给他。

黄奕猛是深沪双猛鱼卷的负责人，打小就开起了鱼丸店，至今已有四十多年了。2006年，儿子大学毕业，黄奕猛就开始把店铺的经营和手上的技艺逐渐传承给儿子。儿子很勤奋，也很舍得钻研，和父亲一起，开发了不少新产品。

 黃奕猛的儿子 黃耿旭 比如说麻薯，这些对人体有帮助的东西，我会我会考虑加进去，还有一些虾仁，这些都是比较有营养，我也有加一些发明，加进去那个产品里面增加那个营养的 ，影响还是可以的

“双猛鱼卷”在伴手礼协会的协助下，还精心设计新的包装，在包装上突出自身的品牌文化，并且加上晋江伴手礼的标志，为更加广泛地传播晋江传统美食打下牢固的基础。

 晋江旅游协会伴手礼分会会长 曾华青 很多的老一辈，他们逐渐愿意将这个工艺放手给年轻人去做，现在年轻人也看到希望，我们的传统工艺是可以放发新生命，新活力，所以他们也愿意加入里面来

传统的美食与工艺，跨越时间长河的坚守和传承，给晋江人民留下宝贵的财富。曾华青他们也一直在抓紧把晋江的传统美食给传承、保留下来，为晋江人民，留住一个可以保存乡愁的产品。