美琼肉粕：守正创新 传承美味

 位于龙湖镇的美琼食品是一家专门从事肉粕生产和销售的百年老店，前不久其肉粕制作工艺被列入泉州市第六批非物质文化遗产名录。这些年，在坚守传统的基础上，美琼肉粕不断得到创新，成为晋江伴手礼的一张响亮名片。

凌晨5点，美琼公司的制作车间已是一派忙碌景象。在这里，对于肉粕的制作，从选材、处理、焯水、油炸再到配料添加，每一个步骤都是传承了百年的老技艺。

 美琼肉粕第五代传承人 陈明良 第一关选材很重要，我们从选材开始，每一关都经过比较严格的（把关），在监督上我们都不会松的。 因为这个传统的工艺，你如果用太多的机械化来做，它就会跑味。

一锅锅炸至金黄酥脆的肉粕，都是令人垂涎三尺的古早味。美琼肉粕创始于1855年，如今已传承五代人。在坚守传统的手工制作和柴火工艺基础上，美琼肉粕的口味也得到了改良创新，满足市场需求。

 美琼肉粕第五代传承人 陈明良 现在咱们的味道挺多种的, 就比如说你喜欢淡的还是咸的，都可以打个电话来， 我们都会根据你的需求来特别给你定制。

走过165年的历史，美琼肉粕抚慰的不仅仅是本地人的胃。顺应潮流，借助互联网平台，通过现代技术封存和传承的美琼肉粕，从扎根闽南到走向全国，让越来越多的饕客可以一解嘴馋。

 美琼肉粕第五代传承人 陈明良 线上线下都要同步结合，方便客户的购物需求，在互联网上能让全世界、全国各地的人都能来品尝到咱们本地的这种特色小吃， 让咱们的闽南走全球，闽味走全球。

发家不忘本。美琼肉粕早年的生产作坊现今也被保存了下来，成了肉粕制作工艺的展馆，向游客讲述着老一辈技艺人的匠心精神。

 顾客 张女士 在东石一个朋友那里，他也是有做伴手礼礼品，他有去卖，那他有叫我去试吃，所以今天我要送礼，我就找他，问他有吗，他就介绍我来这边买的，他说这边的味道比较正。

美琼肉粕先后荣获首届晋江伴手礼、泉州伴手礼、泉州老字号、福建名小吃、中华名小吃等荣誉称号。这些年，晋江伴手礼的队伍不断壮大，如同美琼肉粕一样，越来越多的传统美食华丽转身，成为晋江好味道的代表，诠释着几代人关于古早味的那些记忆、故事和情怀。