巧克力资深从业者分享《巧克力香味的奥妙》

日前，《中国巧克力工艺高端技术研讨会》在我市举行。会上，从事巧克力制造行业22年的王路，以《巧克力香味的奥妙》为主题，为晋江的巧克力生产企业剖析当前和未来的巧克力产品发展方向。

会上，王路从可可的种类、可可的焙炒、可可的发酵，以及巧克力精炼四个方面，分享了巧克力香味的来源。

上海天舜食品有限公司总经理王路：我们今天讲的，主要是如何发展它（巧克力）自身的味道，体现得更好，不是借助一些香味的东西，然后让它产生一些香味。我觉得首先从巧克力的原料选择，第二工艺，就是说还是借鉴一些其他的工艺，目前世界上一些先进的工艺，用这两个方面我们一定会做出更好的巧克力。

王路告诉记者，随着消费升级，消费者对于食品的口感、品质等要求都提高了，如何更好地保留巧克力自身香味，是巧克力产品未来要发展的方向。

上海天舜食品有限公司总经理王路：我从事巧克力这一个行业22年了，我亲眼见到中国的巧克力，包括我们的消费是怎么样认同巧克力的。最初我们只要吃到一个巧克力味道的东西，到后来的带脂巧克力，到后来的纯脂巧克力，慢慢地现在已经向纯脂的高端巧克力发展过程，我觉得消费者的变化是我们厂家努力的方向。

王路表示，此次到晋江来分享他的观点和经验，也希望能够帮助晋江食品企业，一起把巧克力产品和市场做得更好。

上海天舜食品有限公司总经理王路：我们是希望说跟业内的一些同行多交流，因为我们也想把我们这么多年的一些好的经验跟大家分享， 晋江还是有很多不错的巧克力生产商，我们也希望跟他们合作发展，共同交流，共同发展，把中国的巧克力事业做得更好。