标准化生产车间助力闽南古早味美食规范化发展

为帮助闽南地区古早味美食能够更好地发展、传承。来旺良品堂投资500万元，在其打造的闽南古早味传承基地里，建设了一个3000多平方米的标准化生产车间，为小作坊式的闽南古早味食品生产企业提供了一个规范的生产、经营场所，助力他们实现更好发展壮大。

在来旺良品堂闽南古早味传承基地，这家名为商记糖品的车间里，几名工人正在忙着制作贡糖，整个生产过程规范有序，车间环境卫生干净整洁。

商记糖品第三代传承人 商滨:我们这边主要做花生糖、贡糖、糖豆，主要是结婚（喜事上）闽南地区必备的传统糕点跟糖果。

商滨告诉记者，跟很多古早味美食一样，他们早期都是在家庭式小作坊里生产，不仅生产环境较差，卫生等条件也难以得到保障，再加上产品都是纯手工制作的，产量也有限，想要进一步发展存在局限性。2019年，来旺良品堂闽南古早味传承基地一期建成投用，项目建有专为古早味美食量身打造的标准化无菌生产车间，商滨第一时间就签约入驻，把生产全部搬到了这里。

商记糖品第三代传承人 商滨:有这个平台，我们前期投入就没有那么大，也没有什么压力，我们刚开始过来也不用自己装修，直接设备一拉就可以了。

现在，商记糖品的生产车间有200多平方米，生产环境规范、生产环节可控，部分可机器取代的生产环节都用上了设备，日产量比原来提高了两倍，产品品质也得到了提升。

商记糖品第三代传承人 商滨:在无菌车间里面有控制温度、湿度，比如糖切出来有热气，让它快速冷却把水分抽掉，这个保质期肯定会增加。（工人）手都有戴手套，没有直接接触食品，保质期也比较久。

据了解，从2019年投用后，来旺良品堂闽南古早味传承基地的标准化生产车间，已陆续吸引了13家闽南古早味美食手工作坊入驻，包括风吹饼、麻佬、麦芽红糕仔等具有代表性的闽南古早味美食产品生产企业。

来旺良品堂总经理 洪朝芽：我们为招揽这些小作坊的老工匠们，我们给他装修了洁净车间，洁净车间里面有新风空调，包括杀菌、防暑、防虫的SC标准车间，让他们拎包入住。

洪朝芽告诉记者，古早味美食是一个地方历史文化沉淀的产物，也是一代又一代人的家乡记忆和传承。不过，很多古早味美食都属于小作坊，存在生产不规范、利润空间有限等问题，导致古早味美食面临发展和传承困难。随着国家以及消费市场对于食品安全的重视和要求，古早味美食规范化生产、经营势在必行，因此，他们在打造来旺良品堂闽南古早味传承基地时，毅然决定投入500万元，打造一个3000多平方米的标准化生产车间。

来旺良品堂总经理 洪朝芽：我们就是帮他们能在生产方面得到规范、标准。我们这边检验、检测都有，我们都有为他们配备了化验室，我们出厂都会做到检验合格。

规范生产和经营后的闽南古早味美食有了更高的产量和品质，市场销路更广阔了。为此，洪朝芽他们还组建了一支销售团队，帮助入驻的古早味食品企业开拓新的市场。

来旺良品堂总经理 洪朝芽：我们这边也可以统一配送到各个门店，我们自己有自己的车队，他们就只管生产。

商记糖品第三代传承人 商滨:年销量有增长，比以前翻了一倍。

随着不断地完善和发展，目前，来旺良品堂闽南古早味传承基地基本已成为集闽南古早味生产车间、食品化验室、物流配送团队、仓储等于一体的大型闽南古早味食品生产及配送基地。

来旺良品堂总经理 洪朝芽：最终就是让这些古早味得以传承，让更多人了解，来参与，来传承我们闽南的古早味。