晋江餐饮企业打出闽菜创新组合拳

2023年年底，福建省发布《加快新闽菜创新发展三年行动方案》（2023—2025年），提出福建餐饮业要进一步扩大新闽菜影响，持续提升新闽菜形象，把新闽菜产业打造成优势特色富民产业，更好满足人民群众对美好生活的需要。近年来，许多晋江餐饮企业大胆创新、不断尝试，努力挖掘新闽菜“福味”内涵，打造国内外知名闽菜美食IP，来看报道。

日前，成立40多年的晋江欣悦餐饮结合福建地域食材，创新推出悦宴·福建菜精品料理。

欣悦餐饮执行董事庄少荣：第一道菜品，结合我们闽南的土笋冻，结合一些新鲜的食材，像海胆、鱼子酱、贵妃蚌去结合特制的土笋冻，我们会提取当地的食材，闽南地区、闽西，整个福建的食材，我们都会重新以别样的烹饪方式，别样的结合做呈现。

欣悦餐饮董事 蔡庆榕：福建菜作为八大菜系之一，福建除了靠海之外，其实我们80%都是山地，所以山珍海味我们都有，如何把这些山珍和海味融入到我们的菜品中，我们做了很多的思考。 

40年来，欣悦餐饮一直深耕晋江外烩宴席市场，在传承中不断创新。此次闽菜精品料理，欣悦以新品牌悦宴亮相，携手米其林黑珍珠主厨将闽菜进行全新呈现。

欣悦餐饮执行董事庄少荣：我们欣悦从80年代初就在做餐饮了，

到我们这代已经是第三代了，希望说从这个时间节点，把我们的精致菜品以另外一个维度去宣扬我们的闽菜。   

福建位于中国东南沿海地区，地理位置优越，拥有丰富的海洋资源。闽菜在烹饪过程中，注重原料的新鲜与天然，善于运用各种海鲜、山珍等食材，形成了独具特色的烹饪风格。在此次闽菜精品料理的安排上，欣悦还将闽南工夫茶、安海菜粿、风吹饼等当地特色食材融入烹饪中，这样新尝试也得到中国烹饪协会顶级大师匠传委员会副主席童辉星的认可。

中国烹饪协会顶级大师匠传委员会副主席 童辉星：我感到很高兴，他们三代在整个时代发展的当中，它是传承有人，比较能够符合当前餐饮发展的趋势，特别是他们有携手米其林、黑珍珠主厨做“大联弹”，这个是很好的思路和想法，整个餐饮的发展，必须要有新的思路、新的方法来吸引（消费者）。

来自厦门市餐饮协会的贺迎芳对于此次晋江年轻餐饮人推出的创新菜品，看到了闽菜发展的惊喜。

厦门市餐饮协会会长 贺迎芳：原来是已经传承了第三代，从1980年到现在， 有40多年了能够传承到今天的第三代年轻人，让我们看到了希望，中国闽菜在这里崛起。

已经在欣悦餐饮从事了16年厨师工作的叶兴贵坦言，此次创新菜品的推出，也极大提升了厨师团队的技艺。在传承福建菜的同时，他们也将新式推出更多的精致菜品，为食客们带来新的味蕾体验。

欣悦餐饮行政总厨 叶兴贵：从容器呈现、故事点缀都有跳跃，结合现在新的需求，菜系出来更精致，更有年轻人容易接受的闽南菜文化在里面，也不会失去老一辈遗留下来的工艺。

欣悦餐饮期待此次创新菜品的推出，是他们延续晋江创新精神的一大突破，接下来，他们也将延伸与供应商的合作，采用更多当地应季的食材融合到菜品中，将闽南菜新文化传承下去。

欣悦餐饮执行董事庄少荣：让大众了解欣悦不单单是做大型宴会，我们是可以把菜做到另一个层次走向全国、走向国际。

创新是餐饮行业永恒的主题，也是餐饮行业的活力所在。如今，在晋江有越来越多的餐饮人在努力提升新闽菜核心竞争力，讲好福建美食文化故事，掀起了解新闽菜、品尝新闽菜、推崇新闽菜的美食时尚热潮。

中国烹饪协会顶级大师匠传委员会副主席 童辉星：福建菜系在中国菜系当中的新闽菜，三年的新闽菜发展计划当中，他们这么做也是能跟着形势发展，新闽菜的发展必须是守正创新，在守正的基础上 它又有新的发展，从餐食的变化、口味的变化，装饰 就餐形式的变化，足以说他们在发展当中，能够跟上时代的发展。