安海梧埭村：百年面线 代代相传

今天的“村村有料，我来报料”系列报道，一同来关注安海梧埭村的面线。

晋江市融媒体中心主持人陈冰冰：村村有料，我来报料。观众朋友们，大家好，我是冰冰。今天，我们来到了安海镇的梧埭村，梧埭村的面线有百年的历史，非常有名。每个年龄段都有属于自己的一份面线记忆，那冰冰也是不例外了。今天就跟着我一起去了解一下面线的制作过程。

每天凌晨三点钟，安海梧埭村的手工面线匠人便开始了制作手工面线的一天。经过和面、压面之后，进入“割（米啇）、搓（米啇）、缠面”。

安海镇梧埭村阿罗师手工面线传承人 吴自由：先把一整大块的面团切成一小条一小条的，等下放在那边的时候是发酵的过程。在这个工序上面我们要注意什么呢？在这个工序上面，我们要用手把它拉扯均匀。我想要体验一下，可以。你就是后手拉，前手托着它，就是前手把它送出去，后手我们一直退。我大致上能够理解，但是我想法跟手跟不上。前手把它送出去，后手就是在塑形。

将（米啇）放上梯子发酵后，就来到工序—划（米啇）。

安海镇梧埭村阿罗师手工面线传承人 吴自由VS晋江市融媒体中心主持人 陈冰冰：我就先示范一下划（米啇）。要先蘸一下面粉，比较不会粘。我们就是往面的中间，中间往下压，然后拉，有没有觉得很酷。 一阵风吹过的感觉，一甩，上面剩余的面粉就弹起来了。武侠的感觉。 我也想要尝试一下，让我来拉一下。你要往下压一下， 再往外拔过来，准备，拉得怎么样，可以。

安海镇梧埭村阿罗师手工面线传承人 吴自由：我们做面线，在我们村庄也算是祖传。我们都是上一辈的人教下一辈的人。我是从我一个堂叔那边学来的。初中毕业就不想读书就学做面线。一做就二十五六年了。但很多人说做面线还是很辛苦的，太辛苦了。现在都没人学了，你是怎么坚持下来的呢？以前就是也不想去打工，跟打工差不多，做到现在就这个年纪了，好像对面线有一种感情，舍不得放下。

晾晒完的面线，开始进行拾坎。

有说要分多少吗？还是也是凭感觉的，凭感觉的，分完然后一小撮。你手拿起来，然后再给它弄过来，叠起来，要捋顺一下。手抓这边。这样叠起来，对，然后剩余的给它摘掉，这样就很好了。

随着时代的发展，传统的家庭作坊逐渐减少，规模化、产业化面线企业也发展了起来，不仅带动集体经济，增加了农民收入。安海梧埭村面线也走向了世界。

晋江市美丰食品有限公司董事长 吴龙德：我做这个面线是从16岁念书出来，当学徒，当了三年四个月。这个行业我已经做了三四十年了。当时我是想单纯做手工面线是不够。所以想把这个面线再发展起来，规范化。所以我就把手工面线演变一下。变成也有机器来代替的机器面线。也有把面线进行油炸，变成油炸面线。还有冲泡的面线。

一天正常我们业务需求的话，这个车间一天可以做一吨。我们目前是以质量求生存打品牌。所以我们现在不求数量很多，求质量。 当时也农业社也没有收入，当时前辈就是靠农业让我们村庄有面线。一辈一辈地延续下来，现在也变成我们村庄主要的经济支撑。

2019年，梧埭村传统手工面线申遗成功。2022年，梧埭村传统手工面线获评泉州市级“一村一品”。

晋江市安海镇梧埭村委会副主任 吴中秋：我们梧埭村的面线已经有100多年的历史。后面我们规划要做产业体验等方面的东西，希望更多的年轻人愿意接受这个东西，传承面线。

晋江市融媒体中心主持人陈冰冰：为了让手工面线得到传承，也为了让更多的人能够品尝到这道古早味，有很多人在不断地努力，让面线一丝一瞬间的温情继续扩散。