老姜和母鸭“擦出”的美食火花

中秋国庆假期，游客来晋江玩吃什么？想必也是很多游客想知道的？下面，就带大家一起去了解一道晋江的特色美食。

本台记者 陈冰冰：这是我人生中第一次抓鸭，那我抓鸭要做什么呢？炖鸭汤？卤鸭？烤鸭？都不是，我要做一道晋江的特色美食——姜母鸭，走。

磁灶镇的张素华开了30多年的饭店，姜母鸭是她的拿手好菜之一。

市民 张素华：这是永春老姜，还有白酒，这个是香油，这个是麦芽糖，这个是我们秘制的配方卤料，还有最主要的是这只番鸭。姜母鸭的食材是我们自己家养的番鸭母，一般在两斤半左右，这个番鸭要没有下过蛋的，煮起来肉比较嫩，肉质比较好吃。永春老姜要两年左右的，煮起来比较有辣味，味道比较好一点。

把番鸭处理干净后，用特调的秘方卤料给鸭子做腌制，顺便按按摩，让它入味。然后在砂锅中铺上一斤左右的姜片，放上一勺麦芽糖，下香油，接着把腌制好的姜母鸭放进去，倒入料酒和酱汁，再加入少许盐巴、味精和排骨酱，就可以上炉灶熬煮了。

市民 张素华：姜母鸭下锅了，大概煮70分钟左右，大火先开20分钟，然后小火慢炖。每10分钟要翻一下，要不然会烧焦，小火慢慢炖，里面的肉质会比较好一点。

本台记者 陈冰冰：差不多70分钟过去了，我站在这里都已经闻到香味了。阿姨，这个姜母鸭已经可以出锅了吗？

市民 张素华：可以出锅了，那我们关火上菜了。

本台记者 陈冰冰：上菜。

本台记者 陈冰冰：闻到姜母鸭的味道，真的是迫不及待了，你看我餐具都准备好了。

市民 张素华：那我们就开吃了。

本台记者 陈冰冰：很好吃，味道很鲜美，而且吃起来鸭皮会有焦香味。

市民 张素华：这个姜母鸭没有下一滴水，全部都是加的酱汁跟高粱酒。

本台记者 陈冰冰：所有的酱汁都吸收到肉里面去了，所以这么鲜美。真的非常好吃。真的是不枉费我刚才在烈日之下，去抓鸭子。

张素华说，做得好的姜母鸭不只鸭肉可以吃，铺在底部的老姜更是一绝，不仅浸满了卤料、白酒、调料的香气，也吸收了鸭的肉汁精华。

本台记者 陈冰冰：好吃，有点点辣。

市民 张素华：对，姜每次都能吃完。

本台记者 陈冰冰：说到鸭子的做法，全国各地都是炖汤、烤鸭、卤鸭，在我们闽南地区为什么会有这种做法呢？

市民 张素华：因为闽南这边比较潮湿，吃这个姜母鸭，姜会祛湿，而且温补。

本台记者 陈冰冰：滋而不腻、温而不燥，说了这么多，这个姜母鸭的香气一直都飘过来，我们不多说，赶紧吃吧。

如今，张林姜母鸭已经成为磁灶镇乃至晋江市的一道标志性地方美食，吸引了八方食客前往寻味、品鉴。