吴竹星：50年坚守 让古早味糖粽永飘香

在闽南，肉粽、碱粽、甜粽，应有尽有，还有一种美食，形似粽子，却不是粽子，那就是古早味的粽子糖，闽南话称之为“糖粽”。过去逢年过节，家家户户都会备些糖粽，用来招待客人。在磁灶镇三吴村，有一位老师傅吴竹星，学习制作糖品已近50年，并熟练掌握糖粽的做法。

这天，在磁灶镇三吴村糖粽制作师傅吴竹星的家中，他正准备做糖粽。制作糖粽的原材料很普通。

糖粽制作师傅 吴竹星：粽糖的主要原料就是葱花、麦芽糖、白糖、盐，其他的就是加水下去煮。

原材料常见，做糖粽的工具也是很常见。

糖粽制作师傅 吴竹星：我就两块案板，两把把刀。原本是两把剪刀，现在剩下一把。两根棍子。

制作糖粽的全流程，并不复杂。

糖粽制作师傅 吴竹星：首先我们就要放糖到锅里，加水，然后打火。煮到糖有一定的粘稠度，我们再让它冷却。我们就拿到桌面上去弄（剪）。

做糖粽看起来似乎很简单，但是怎么做却很考验功力，从熬糖到剪糖，每一步都需要技巧，且只能纯手工完成。尤其是熬糖的温度、糖浆的甜度很考验功力。

糖粽制作师傅 吴竹星：在试锅的时候，如果怕烫的话，用煎匙把它放在水里冷却，手再伸进去。就能感知到糖的甜度，但是这个方法不大准。用手指头蘸一点，然后放在牙齿里面感觉，这样才比较准，比较正确的方法。我牙齿就是这样子被试坏的。

煮好的糖浆加入红葱酥、食用盐搅拌均匀，待糖浆冷却徒手将糖浆反复拉制成条状，再用剪刀剪成粽子形的块状糖果，最后撒上白砂糖即可。

糖粽制作师傅 吴竹星：（剪糖）要两个人配合。一个助手先把糖浆拖出来大概要多大，我到时候再调整。如果是比较大，我就弄成小一点的，剪短一点。如果是比较小的话，我就剪得长一点。

吴竹星今年62岁，13岁便开始学习做糖品，如今已近50年时间。据介绍，吴竹星的伯父当时在金井开糖品作坊，是晋江有名的糖品师傅。吴竹星便是到金井学的手艺。凭着好学和悟性，吴竹星很快就掌握了糖粽等糖品的制作技巧。

期间，吴竹星曾转行其他工作。这几年，他又重拾这门行当，在家里设立一个区域制作糖品。