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说起捆蹄，很多人都不会陌生。特别是在酒宴上，通常上的第一道菜就是捆蹄。在安海就有很多做捆蹄的人家，今天的咱厝咱人周末版就带大家一起去了解一下正宗的“李慨捆蹄”是怎么制作的。 在热心人士汪先的带路下，我们顺利找到了藏在曲曲折折的小巷之中的施厝巷11号——“李慨捆蹄”就是产自这里。 一进门，就看到当今第三代掌门人李健康一家子正在忙得不亦乐乎。有的在缝猪皮，有的在湿猪肉，分工明确，团结协作。看到我们进来，一家子都热情地向我们介绍了“李慨捆蹄”的制作工序。 [同期声]李慨捆蹄第三代传人 李健康 制作工序：第一是选料，一般是选前蹄肉，后蹄肉比较涩，买回来，连猪脚，不管是肥肉还是瘦肉，整腿买回来。瘦的挑起来，皮剥下来，然后把瘦肉拿去湿。皮要刮毛，把湿好后的肉灌进皮里，然后放到开水里煮。 记者：要如何煮？ 要包布，捆绳子，包布比较不会胀开，比较成条形。 然后冷却，大概一个小时，然后把布解开，这样就成品。 [同期声] 李健康的妻子 柯锦华 :这种作用做起来要用白色的布扎起来，还要用绳子捆起来，用开水煮捞起来才会比较直，不会弯曲，切开后才会成薄片。 包布的作用是让胶质不会漏出去，竹子就是让它不会弯曲，让它成一个型，让它煮完香味还留在里面。 既然做好了，就让我们的记者来告诉大家，这个口感到底怎么样？ [主持人出镜] 记者 丁珊珊 蘸上特制的调料 入口觉得很冰 有个筋头很有嚼劲 觉得很好嚼 味道很好,可以闻到一股酒的味道 很香 确实啊，在这个炎热的夏天，喝点冰凉的酒很享受，要是再配上李慨捆蹄这样的下酒菜更有一番别样的滋味，因为李先做的捆蹄配上了家传的调味料，口感特别香甜。李先高兴地告诉我们，在他们村里就有这么一个人家，三代都是吃他们做的捆蹄长大的，至今还没吃腻。 李先还告诉我们，李慨捆蹄传到他这里已经是第三代了，先前是自己的四叔公在做，到后来父亲李慨继承了四叔公的这门手工艺，村里的人都习惯到他家来买，于是，“李慨捆蹄”这个名就在村里开始流传开来，自然而然的就成了店名，这个店到现在已经有100多年的历史了，并且一直秉着“对顾客负责”的原则，李先对质量的要求一直是精益求精，在口味上也比父亲做的略胜一筹，在百姓心里有着很好的口碑。正是这种原则，虽然店面并没有扩大，买者却也没有减少。一些从东南亚等地回来的华侨都买回去当礼品，有喜庆的人家办宴席也都喜欢买回去当菜肴，生意可以说是相当红火。 [同期声]李慨捆蹄第三代传人 李健康 :我们历来都不追求量，我们要求的是，质要顾好。。。 说到这门祖传的手工艺，李先说他不是因为兴趣才来做，而是为了继承祖传的手工艺，让这门手艺后继有人。现在在工作的闲暇之余，李先还开始学习收藏和炒股了…… 虽然如此，但是李先还是把他的大部分时间和精力放在了捆蹄上面。每天早上五点多，李先全家就开始忙开了，他们既分工，又合作，虽然一天的工作很繁忙，但是他们很快乐，日复一日，年复一年，为的就是把这门祖传的老手工艺发扬光大。 [同期声] 李健康的妻子柯锦华 ：现在我们这门工艺，让我们的儿子继承，加入了晋江旅游协会，进入了十三家老字号评选之一，希望下一代的人能够做出更好的产品给顾客，越好的产品，争取进步！ [结束语]观众朋友们，看到这边是不是也很想品尝一下这个李慨捆蹄的味道呢？要是有机会大家可以去安海光顾一下，品尝一下这个老字号的味道。好了这期的咱厝咱人到这边就结束了，咱下个礼拜再见！ |
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